El pastel de choclo es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo  (maíz híbrido tierno), que es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca.

Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color pimentón dulce), llamada “pino”.

Normalmente  se prepara en una paila de greda o arcilla que es llevada al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior.

Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.

El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, o espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno, o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el comensal la agregue a su gusto.

La paila de greda permite conservar el calor y entrega una presentación muy atractiva.

El pastel de choclo es un plato muy conocido en Chile, Argentina, Bolivia y Perú. A entender como las recetas varían sobre el mismo plato en cada pais dedicaremos esta pagina web.

  Receta de Pastel de Choclo  chileno para 4 personas 

Ingredientes del pastel de choclo chileno

• 1 kilo de Choclo congelado (o 6 choclos grandes)
  
• 2 cebollas grandes
  
• Medio kgo de carne molida (grande)
  
• 4 presas de pollo
  
• 1 ramita de albahaca fresca
  
• Azúcar y azúcar flor
  
• Sal, pimienta y comino
• 8 Pasas
  
• 4 Aceitunas
  
• 2 huevos
  
• 1 taza de leche
  
• Manteca
  

Preparación del pastel de choclo chileno

En un sartén con aceite caliente hacer un sofrito con la cebolla picada en cuadritos y la carne molida aliñada con una pizca de pimienta y comino, agregar sal suficiente. Una vez listo, deje reposar de un día a otro.

Cocine los huevos hasta que queden duros, y el pollo con un poco de sal.

Muela el choclo y la ramita de albahaca en un molinillo y agregue leche en caso de que la pasta quede muy seca.

Ponga esta masa en una olla de cobre (o la que tenga), previamente enmantecada y cuézalo lentamente para evitar que se pegue y agregue sal y azúcar a gusto.

Revuelva constantemente esta mezcla durante una hora aproximadamente. Para saber si ya esta cocido,  probar un poco de esta mezcla y si no se pega en la boca, está listo.

Para montar el pastel, coloque en una fuente individual (ojalá de greda) el pino.

Sobre este se pone la mitad de un huevo, la presa de pollo, la aceituna y dos pasas. Sobre esto, poner una capa abundante de la pasta de choclo y llevar al horno por aproximadamente media hora.

Al llevar a la mesa, espolvorear una pequeña cantidad de azúcar flor sobre el pastel . 

Receta del  Pastel de Choclo en Perú  PARA 6- 8 Comensales

Ingredientes del pastel de choclo peruano:

• 200 Gramos de margarina
• 2 tazas de choclo desgranado
• 4 huevos
• 2 tazas de leche fresca
• Taza y media de semola
• Una taza de azucar
• Una cucharadita muy pequeña de anis
• Una pizca de sal
• Un poquito de canela
• Una cucharadita de polvo de hornear
• Una cucharadita de ajonjolí tostado
• Una taza de manjar blanco
• 2 cucharadas de aceite

Preparacion del pastel de choclo peruano 

Hervir en una olla la leche con la canela,  media taza de azucar y la margarina . Despues de que se quede fria se agrega  la sémola fuera del fuego para que no se formen grumos.  Despues procedemos a  licuar el choclo desgranado con 1 taza de agua y agregamos  el resto del azúcar, el polvo de hornear, el anís y el aceite.

Agregamosr toda esta mezcla a la leche y echamos  la sal. Llevar al fuego nuevamente, moviendo, para que la mezcla se seque un poco. 

Batimos las claras a punto de nieve y batimos por separado las yemas hasta que estén amarillo claro. Agregamos las yemas a la mezcla de la leche en forma envolvente. Agregamos luego las claras batidas también en forma envolvente.

Engrasa y enharinar un molde (pirex) rectangular y verter la mitad de la mezcla. Esparcir el manjarblanco cuidadosamente y luego cubrir completamente con el resto de la mezcla.

Espolvorear con ajonjolí tostado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 minutos o hasta que cuaje.